Guía definitiva para diferenciar Cavas y Champagnes

Antes de detallar sus diferencias, sería conveniente analizar el porqué de esa confusión, que no es otro, que sus características comunes:

• Ambos son vinos espumosos, es decir, vinos blancos que contienen gas carbónico natural, producido por una segunda fermentación.

• Se elaboran siguiendo el mismo método, el conocido como “champenoise” o método tradicional cuyo origen tiene lugar en Francia en la zona conocida como Champagne, una zona con denominación de origen propia que únicamente permite denominar como Champagne a los vinos espumosos que se producen allí. Muy probablemente esta sea una de las grandes causas por las que cava y champagne se consideran el mismo producto.
• Su aspecto es idéntico.

• Su sabor, si bien presenta claros matices característicos de ambos, se asemeja bastante. 

Ahora bien, cava y champagne presentan características bien diferenciadas entre ambos.

• Climatología de las zonas que pertenecen a las D.O. como comentabamos la denominación de origen de Champagne (Francia) una zona fría y lluviosa, que impide a la uva madurar durante largos periodos de tiempo, dado que los veranos son muy cortos, dando paso al otoño rápidamente que además, se presenta con temperaturas bastante bajas, esta baja maduración de la uva hace que sea más ácida. En cambio, el suave y cálido clima mediterráneo permite una buena maduración de la uva, ofreciéndonos un cava más seco, afrutado y casi sin rastro de la mencionada acidez. 

• Tipo de suelo, las diferencias climatológicas también inciden en el terreno en que ambas se cultivan, así mientras los de la región de Champagne son suelos ácidos y pobres en sustrato, los que cultivan el Cava, especialmente en la región catalana del Penedés, provienen de terrenos calcáreos y arcillosos, perfectos para añadir notas dulces al producto final sin necesidad de añadir azúcares.

• Tipo de uva cava y champagne utilizan 3 tipos diferentes de uvas. Si bien en el champagne se utilizan Chardonnay, Pinot Noir y Pinot Meunier, siendo sólo la primera de uva blanca y las otras dos de uva tinta, en el cava las tres son variedades blancas clásicamente Xarello, Macabeo y Parellada, aunque en ocasiones también pueden incluir Malvasía y Chardonnay.

Ahora que ya conoces las diferencias entre ambas, te sugerimos que pruebes y disfrutes diferentes cavas y champagnes para deleitarte con sus sabores y matices, en nuestra tienda gourmet online encontrarás una selección imprescindible para ello.